Blog Vrbanj

Pojednostavljeni način soljenja ribe uobičajen u našim krajevima.

Soli se uglavnom srdele i inćune. Soliti možemo uvijek ali najbolje vrijeme je svibanj-lipanj. Riba se ne čisti. Srdela se soli cijela a inćunima se kidaju glave. U malim barelima, a danas u bilo kakvim kanticana iako bi trebalo izbjegavat metalne, srdele ili inćuni se slažu gusto jedan do drugoga, a između svakog reda se stavi bogati sloj krupne soli. Ribe moraju biti nabijene jedna uz drugu, a svaki red ide u drugom smjeru, uobičajeno na križ. Glave ribe prema vani a rep unutra. Na vrh se stavi poklopac i optereti dovoljno teškim teretom (otprilike da bude kao težina posoljene ribe). Nakon dva do tri dana odlije se sukrvica i tekućina koju je riba ispustila, prelije salamurom (zasićena otopina soli koja je dovoljno gusta da u njoj jaje ne tone) stavi drveni ili plastični poklopac i pritisne dovoljno teškim teretom (nakon oko dva mjeseca može se težina tereta smanjiti i na polovicu). Riba sazrijeva najmanje 3-4 mjeseca i tek tada je spremna za jelo.