Blog Vrbanj

Božićne užonce

Preneseno iz lista Kruvenica br.3 / 2007

Bakalar (uglavnom na brujet)

U Hvaru se uglavnom sprema ovako, a na bijelo i drugačije se sprema u ostalim dijelovima naše domovine. Krenimo:

Za skuhati bakalar prvo treba kupiti tu suhu ribu sjevernih mora(u Žižeta po mogućnosti, al more i drugdje) ili još bolje ako vam je netko daruje. To je kod nas skupa i delikatesna riba.

Sastojci: 70 dkg sušenog bakalara; 1 kg krumpira; 2-3 kapule; 4 režnja luka; 2 žlice konšerve; sol. papar, peršin; 2 dcl maslinova ulja; i tajni sastojak-med.

Bakalar istucite batom. Lagano ga namočite u mlaku vodu, najbolje tri dana. Vodu mijenjati dnevno bar četiri puta. Vodu nikako soliti. Treći dan bakalar očistiti od kože i kostiju da ostane čisto bijelo meso.

Ugrijati maslinovo ulje, dodati kapulu narezanu na tanke listiće. Kad kapula požuti dodajte bakalar kojeg ste rukama usitnili, konšervu i krumpir na fete. Dodajte vodu i to da prekrije sadržaj.

Kuhajte dok krumpir omekša i pri kraj dodajte malu žlicu meda (to je tajna!). Probajte! Sol i papar dodajte po volji.

Pašurate

Kod spremanja ovog jedinstvenog nazovi kolača treba vam volja, strpljivost, upornost i zajedništvo supruge i muža.

Kod pripreme vam treba i stroj - bušilica (nemojte se smijati-to je istina!).

Ima puno recepata za pašurate. Ovaj je star najmanje sto godina. To je recept naših dragih koludricih.

Sastojci: 1 litra i četvrt vode; malo soli; kore od naranče; 20dkg šećera; 3/4 litre rakije; 1 mala čaša prošeka; oko 1kg brašna; sok od naranče; 1 vanilija; pola praška za pecivo; suho grožđe.

Vodu, sol, koru naranče i šećer staviti u lonac da zakuha.

Potom povući na stranu i uliti rakiju te vratiti da opet zakuha. Zatim dodati brašno (glatko i dodavati oštro-bolje je) pomalo miješajući. Dobro miješati oko pola sata kuhačom (pajak). Tako su to radili naši stari.

Ali tijesto je žilavo i naporno je pajkom miješati, treba force.

Zato treba na električnu bušilicu montirati svrdlo koje imate u sklopu miksera. Počnite miješati brzinom I a poslije pojačavajte na III.

Malo se odmorite, dodajte još sok od naranče, vaniliju, prašak te po volji suhvice. ponovno dobro

miješati pa pustiti pola sata da se smjesa odmori.

Ugrijati ulje i na vrućem pržiti. To je najteže, dosadno i sporo, uglavnom, žena se umori.

Baš zato se sve manje i manje prave pašurate. Ali svi, baš svi bi ih jeli! I to ne samo oo Božića.

Pričala mi je majka: "Rodile su masline, bit će uja, a onda će bit i pašuratih". Onda se koristilo samo maslinovo ulje. Nije bilo suncokretovog, biljnog, sojinog.....

Eto, napiso son kako mi parićojemo ovu tradicionalnu božićnu spizu. Nitko će se nasmijat, nitko zacudit, a niko i narugat.Ni važno i baš me brige. Želin von svima blogi, mirni i veseli Božić i sritno Novo godišće.

Bome, i dobar tek!

Napisao: Miko Bibić-Žiže Brazilac